第95章 何大清与许广德

因为常年战乱，哪有机会给做这些菜，自从何大清学会这道菜，还从来没完整的做过，每次都是用其他材料顶替，即使这样也是屈指可数的做过寥寥几次。

所以这次能做出来，对何大清来说已经难能可贵了，中间有些操作有些生疏，可能影响到最终的风味。

好在食材足够好，掩饰了菜品的不足。

何大清现在回想起来，真的很侥幸。

比赛已经结束了，至于最后能不能进入皇家菜谱，还要等通知。

这次美食节的目的是筛选南洋皇家菜谱，因此，这次美食节谭家菜先天带有不少优势。

所以何大清，不远万里从北京来到南洋参加比赛，也可见对这次的重视，他想借这次机会将快已没落的谭家菜的名声再次振兴起来。

今天的厨艺比赛终于轮到何大清了，他拿出的是谭家菜中最有代表的：清汤燕窝

清汤燕窝选用的是“暹罗官燕”，这种燕窝，在古代为贡品，其色洁白而透明，燕毛绝少而无根，是各类燕窝中的上品，也是现在南洋的一大特色食材。

制作时首先利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材。当然这些都是何大清前期准备好的。

何大清心里也没底，这两天见过的大厨太多了，每一个都是不下于他的厨艺。

何大清心里拿不准，但在老对头面前，一点不能露怯。

而后将泡发好的燕窝放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再将清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。

最终上桌的清汤燕窝，真是汤清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美。

当时这道菜出来后，现场所有人都目瞪口呆。评委们纷纷交头接耳，窃窃私语。他们一致性地认为，这道菜无论是色泽、摆盘还是口感，都堪称完美。每一口尝下去，都能感受到食材的鲜美和厨师的用心。就连一向苛刻的美食家郑老也不禁面露喜色，频频点头表示认可。看到评委们的神情，何大清知道这次成绩差不了，能有这么好的成绩出乎他的意料。

这离不了南洋的高级食材，组织方根据他的要求，给他提供了最正宗的“暹罗官燕”的燕窝，以及最上等的干贝，火腿。

现在回想起来，如果没有这些优质的食材，他也不可能做出如此出色的菜肴。